Viandes et Volailles

Tournedos Rossini label rouge
Filet de bœuf en croûte
Rond de tranche grasse en croute sauce madère ou Sauce porto
Sauce périgueux supplément

Marmiton de ris de veau à la crème de champagne(petit)
Mignon de veau aux cèpes ou aux morilles
Mignon de veau au ris de veau glacé
au jus de petits légumes
Pavé de veau primeur
Magret de canard aux fruits rouges
ou aux cèpes, ou aux reinettes du Mans

Cuisse de canard aux écrevisses
Dodine de canard braisé sauce champagne

Filet de canette aux cèpes
Cuisse de canette printanière
Suprême de pintade vallée d’auge
Fondant de pintade aux saveurs des bois

Filet de poulet basque
Coq au vin du coteau du loir

Tournedos de caille aux girolles
Duo de lapereaux et ris de veau
Gigolette de lapereau aux pleurotes

Noisette d’agneau vert pré
Jambon d’York braisé aux pommes ou porto
Mignon de porc aux champignons des bois Médaillon de filet mignon de porc à la sarthoise
Cochon de lait braisé au miel (à partir de 15 personnes)
Cochon de lait rôti farci ( à partir de 15 personnes)

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