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Cocktail dînatoire

Canapés

Asperges
Saumon fumé
Saumon frais
Œufs de lump rouge et noir
Saucisson sec

Hérisson

Olive verte, olive noire, radis, gruyère,
Apéricube assortis, salami, saucisson sec

Fours chauds

Quiches, pizza, flamiche poireaux, bouchée à la reine
Bouchée au fromage, brioche aux fruits de mer,
Brioche forestière, friand, saucisse feuilleté,
Tartelette normande aux pommes

Pain surprise

Hérisson 5 personnes (30 pièces)
Tortue 6 personnes (48 pièces)
Crocodile 10 personnes (80 pièces)

Navette briochée 

Roquefort, rillette, saumon fumé, mousse au crabe
Saumon frais, asperge, carotte, céleri, coleslaw

Marquise saumon fumé
10 personnes minimum

Cocktail dînatoire amélioré

Canapés améliorés 

Saumon fumé maison
Mousse de foie gras
Asperges
Crabe
Oeuf de truite
Tartare de saumon
Rillettes de canard sur toast grillé

Brochettes

Brochette ananas rillons
Brochette de crevettes aux fruits
Brochette de foie gras jambon d’York
Brochette de canard

Pièces froides maraîchères 

Feuille d’endives salade coleslaw
Feuille d’artichaut mousse de foie gras
Fagot pointes d’asperges vertes
Cuillère chinoise salade provençale
Ramequin salade sicilienne
Brochette de légumes

Verrines

Mini pièces froides

Mini tartare de saumon
Mini dôme de crabe
Mini parfait de volaille

Mini boudins cocktail

Mini boudin blanc
Mini boudin antillais
Mini saucisse cuite dans les rillettes
Saucisse cocktail

Mini cassolettes chaudes 

Cassolette de sain-Jacques au jasnière
Cassolette de queues d’écrevisses bordelaises
Mignon de veau à la sarthoise
Tête de veau aux vieux légumes

Délice du potager

Mini tartare de légumes provençaux sur toasts
Mini tomate de crabe pimentée

Les desserts

Le sarthois
Croustillant trois chocolat
Chocó fruits rouge
Le caraïbe (mousse passion et chocolat)
Le chante merle (mousse fraise, crème brûlée)
Pistache griotte
Framboisier
Poirier
Pomme caramel
Abricotier
Fraisier
Quatre saisons (citron, praliné)
Framboisier des neiges
Chocó poire
Cassissier
Royal champagne
Champenois cocktail de fruits
Nougat glacé et son coulis
Tarte fine aux pommes avec glace vanille
Tarte fine : rhubarbe, quetsche, abricot, poire amandine
Omelette norvégienne
Coupe glace ( trois boules)
Salade de fruits frais
Tartelette aux fruits de saison
Profiteroles
Pièce montée et sa nougatine ( 3 choux par personne)
Nougatine avec sujet défini
Verrine
Fours sucrés

Cocktail dînatoire dans la sarthe72

Les entrées

Pamplemousse cocktail
Ananas cocktail
Melon cocktail

Pomme d’amour d’avocat au crabe
Tomate monégasque
Tulipe d’avocat au crabe ou écrevisse
Cocktail arlequin aux perles de melon, kiwi, pastèque

Garrigue de lapereaux (80 g)
Millefeuille de lapin à la gelée épicée (80 g)

Tartare de légumes provençaux mascarpone
Terrine de légumes (80 g)
Crêpe des 4 saisons
Hors-d’œuvre au choix (200 g)
Crème brûlée de tomate asperge
Pannequet de chèvre frais aux courgettes marinées
Escale sarthoise
Millefeuille de légumes
Soufflé de tomate crème brûlée d’asperge

Tatin de foie gras reinette
Foie gras du Périgord fabrication maison avec brochettes
Foie gras de canard aux figues
Opéra de foie gras au chutney de framboise
Pyramide de magret fumé foie gras aux petits légumes
Bûche marbrée foie gras et ris de veau

Les petits plus

Les salades

Salade simple
Salade aux noix
Salade au chèvre chaud

Les fromages

Carré aux épices
Plateau de fromages assortis
Assiette de fromages (3 sortes)

Corbeille de fruits
Par personne

Trou normand
Glace (sans alcool)

Café
Par personne avec un petit chocolat et une sucrette

Le pain
Par personne

Poissons froids

Langouste à la parisienne
Saumon farci
Médaillon de saumon
Saumon entier à la parisienne
Turbot sauce cocktail
Coquille homardine
Coquille de saumon
Coquille de colin
Coquille de crabe
Cornet de saumon fumé
Fond d’artichaut St Fiacre
Tartare de saumon
Arlequin de saumon frais et saumon fumé en verdure
Pyramide de saumon aux asperges vertes
Royale de saumon fumé, et œufs de truite crème moutardée à l’aneth
Verrine saveur de crabe avocat pomelos
millefeuille de rouget asperge verte
charlotte de homard au caviar d’aubergine
Royale de langouste œufs de truite
Délice de truite fumé à l’avocat
Panna cotta asperge saumon
Tulipe arlequin

 

Accompagnement

Citron                                       tomate                                                 kiwi

Terrine de poissons

Demi-lune de saumon
Demi-lune de Saint-Jacques
Terrine de brochet aux girolles et écrevisses
Terrine de saumon fumé aux asperges vertes
Terrine de homard au foie gras
Terrine de saumon fumé aux asperges vertes
Terrine de rouget
Terrine arlequin

Accompagnement

Citron                                       tomate                                                 kiwi

Viandes froides

Paon aux pointes d’asperges : 25 personnes
(jambon de montagne, rouelle au poivre, salami)

Panier mini rillons (2 par personne)

Charcuterie : rillettes, pâté campagne

Charcuterie : salami, saucisson ail, saucisson sec
andouille maison

Côte de bœuf découpée et reconstituée 75 g

Longe de veau découpée et glacée 75 g

Longe de porc découpée et glacée 75 g
Noix de porc aux herbes
Brochette de porc ananas

Gigot d’agneau découpé 75G

Jambon de virginie (ananas)

Jambon d’York au foie gras reconstitué en cubes

Porcelet en galantine découpé et reconstitué
(40 personnes minimum)

Quart de poulet fermier mariné aux épices ou nature

Grignotte de poulet