Vous aimez vous retrouver en famille ou entre collaborateurs autour d'un repas convivial et savoureux ? Depuis 30 ans la maison Bergère se fait un plaisir de réaliser, tout au long de l'année, des menus goûteux et élégants, élaborés par nos soins, de l'apéritif jusqu'au dessert. Nous sommes fiers de vous proposer une cuisine avec des valeurs.

En menu ou à la carte, nous sommes le traiteur de vos événements familiaux, mariage, baptême, anniversaire etc. Nous vous accompagnons également pour vos événements professionnels.

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Boucher Charcutier à Le Mans Sarthe72

Nos Menus

Boucher traiteur à Le Mans Sarthe72

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Boucher Charcutier à Le Mans Sarthe72

À la Carte

Boucher traiteur à Le Mans Sarthe72

Cocktail dînatoire

Canapés

Asperges
Saumon fumé
Saumon frais
Œufs de lump rouge et noir
Saucisson sec

Hérisson

Olive verte, olive noire, radis, gruyère,
Apéricube assortis, salami, saucisson sec

Fours chauds

Quiches, pizza, flamiche poireaux, bouchée à la reine
Bouchée au fromage, brioche aux fruits de mer,
Brioche forestière, friand, saucisse feuilleté,
Tartelette normande aux pommes

Pain surprise

Hérisson 5 personnes (30 pièces)
Tortue 6 personnes (48 pièces)
Crocodile 10 personnes (80 pièces)

Navette briochée 

Roquefort, rillette, saumon fumé, mousse au crabe
Saumon frais, asperge, carotte, céleri, coleslaw

Marquise saumon fumé
10 personnes minimum

Cocktail dînatoire amélioré

Canapés améliorés 

Saumon fumé maison
Mousse de foie gras
Asperges
Crabe
Oeuf de truite
Tartare de saumon
Rillettes de canard sur toast grillé

Brochettes

Brochette ananas rillons
Brochette de crevettes aux fruits
Brochette de foie gras jambon d’York
Brochette de canard

Pièces froides maraîchères 

Feuille d’endives salade coleslaw
Feuille d’artichaut mousse de foie gras
Fagot pointes d’asperges vertes
Cuillère chinoise salade provençale
Ramequin salade sicilienne
Brochette de légumes

Verrines

Mini pièces froides

Mini tartare de saumon
Mini dôme de crabe
Mini parfait de volaille

Mini boudins cocktail

Mini boudin blanc
Mini boudin antillais
Mini saucisse cuite dans les rillettes
Saucisse cocktail

Mini cassolettes chaudes 

Cassolette de sain-Jacques au jasnière
Cassolette de queues d’écrevisses bordelaises
Mignon de veau à la sarthoise
Tête de veau aux vieux légumes

Délice du potager

Mini tartare de légumes provençaux sur toasts
Mini tomate de crabe pimentée

Cocktail dînatoire dans la sarthe72

Les entrées

Pamplemousse cocktail
Ananas cocktail
Melon cocktail

Pomme d’amour d’avocat au crabe
Tomate monégasque
Tulipe d’avocat au crabe ou écrevisse
Cocktail arlequin aux perles de melon, kiwi, pastèque

Garrigue de lapereaux (80 g)
Millefeuille de lapin à la gelée épicée (80 g)

Tartare de légumes provençaux mascarpone
Terrine de légumes (80 g)
Crêpe des 4 saisons
Hors-d’œuvre au choix (200 g)
Crème brûlée de tomate asperge
Pannequet de chèvre frais aux courgettes marinées
Escale sarthoise
Millefeuille de légumes
Soufflé de tomate crème brûlée d’asperge

Tatin de foie gras reinette
Foie gras du Périgord fabrication maison avec brochettes
Foie gras de canard aux figues
Opéra de foie gras au chutney de framboise
Pyramide de magret fumé foie gras aux petits légumes
Bûche marbrée foie gras et ris de veau

Les entrées chaudes

Petite marmite d’escargots
Coquilles Saint-Jacques
Saint-Jacques maraîchère
Gratiné de Saint-Jacques et crustacés
Cassolette de pétoncles et écrevisses
Vol au vent au fruits de mer et son filet de sole
Vol au vent financier
Quiche saumon épinards
Feuillantine de saumon à l’oseille
Cassolette de homard légumes tournés
Montgolfière d’écrevisses aux champignons et légumes de saison
Feuilleté de chèvre en cressonnade
Feuilleté provençal

Poissons froids

Langouste à la parisienne
Saumon farci
Médaillon de saumon
Saumon entier à la parisienne
Turbot sauce cocktail
Coquille homardine
Coquille de saumon
Coquille de colin
Coquille de crabe
Cornet de saumon fumé
Fond d’artichaut St Fiacre
Tartare de saumon
Arlequin de saumon frais et saumon fumé en verdure
Pyramide de saumon aux asperges vertes
Royale de saumon fumé, et œufs de truite crème moutardée à l’aneth
Verrine saveur de crabe avocat pomelos
millefeuille de rouget asperge verte
charlotte de homard au caviar d’aubergine
Royale de langouste œufs de truite
Délice de truite fumé à l’avocat
Panna cotta asperge saumon
Tulipe arlequin

 

Accompagnement

Citron                                       tomate                                                 kiwi

Terrine de poissons

Demi-lune de saumon
Demi-lune de Saint-Jacques
Terrine de brochet aux girolles et écrevisses
Terrine de saumon fumé aux asperges vertes
Terrine de homard au foie gras
Terrine de saumon fumé aux asperges vertes
Terrine de rouget
Terrine arlequin

Accompagnement

Citron                                       tomate                                                 kiwi

Plats traiteur a base de poisson à Le Mans 72

Poisson Chaud

Trio du pêcheur coulis de langoustine
Couronne de sole petit légumes
Filet de sole sauce normande
Dôme de sole petits légumes
Filet de st pierre à l’oseille
Filet de sandre sauce choron
Paupiette de saumon sauce béarnaise
Médaillon de sabre sauce normande
Suprême de turbot crème de homard
Bar grillé sauce choron
Langouste thermidor ou baies roses crème de homard…suivant cours
Pavé ou filet de saumon sauce béarnaise
Sandre à l’oseille
Duo de sabre et saumon Argenteuil
Lotte au chinon ou à l’américaine
Lotte en genevoise et ragout fondant
Soufflé de st Jacques jus de crevettes
Cru mble de loup de mer aux crustacés
Paupiette de merlu en blanquette

Viandes et Volailles

Tournedos Rossini label rouge
Filet de bœuf en croûte
Rond de tranche grasse en croute sauce madère ou Sauce porto
Sauce périgueux supplément

Marmiton de ris de veau à la crème de champagne(petit)
Mignon de veau aux cèpes ou aux morilles
Mignon de veau au ris de veau glacé
au jus de petits légumes
Pavé de veau primeur
Magret de canard aux fruits rouges
ou aux cèpes, ou aux reinettes du Mans

Cuisse de canard aux écrevisses
Dodine de canard braisé sauce champagne

Filet de canette aux cèpes
Cuisse de canette printanière
Suprême de pintade vallée d’auge
Fondant de pintade aux saveurs des bois

Filet de poulet basque
Coq au vin du coteau du loir

Tournedos de caille aux girolles
Duo de lapereaux et ris de veau
Gigolette de lapereau aux pleurotes

Noisette d’agneau vert pré
Jambon d’York braisé aux pommes ou porto
Mignon de porc aux champignons des bois Médaillon de filet mignon de porc à la sarthoise
Cochon de lait braisé au miel (à partir de 15 personnes)
Cochon de lait rôti farci ( à partir de 15 personnes)

Plats Régionaux

Paëlla
Poulet, chipolata maison , langoustine, calamar, chorizo ibérique, riz , poivron, petit pois. Le tout cuisiné au safran.

Couscous
Merguez maison, agneau Label Rouge, poulet, légumes frais cuisinés au Ras el hanout dans un véritable fond de veau tomaté. Servi avec sa semoule et l’harissa.

Marmite Sarthoise
Jambon d’York maison, filet de poulet de Loué, filet de lapin, carottes, choux, champignons. Le tout cuisiné au Jasnières crémé et huile de noix.

Cassoulet
Haricots blancs, tomates, lardons frais et fumés, canard confit, saucisse de Toulouse maison,agneau cuisiné au fond de veau avec ses tomates et oignons frais.

Choucroute garnie
Saucisse alsacienne, saucisse de Francfort, saucisse fumée, jarrotin , saucisson à l’ail, pomme de terre avec son choux frais d’Alsace.

Choucroute de la mer
saumon écossais, rouget, haddock, saint-pierre, saint-jacques avec son choux frais d’Alsace.

Colombo de veau ou de porc
Porc fermier du Maine / Veau de Corrèze de race limousine, servi avec du riz et un assortiment de légumes frais.

Tajine d’agneau ou poulet
Agneau Label Rouge ou poulet , accompagné d’artichaut, courgette, carottes, raisin et semoule.

Les légumes

Pomme berrichonne
Pommes dauphines
Pommes duchesses
Fagot haricot vert
Tomate provençale
Mousselines diverses
Julienne de légumes
Timbale de riz
Gratin dauphinois
Gratin d’aubergine
Gratin de carottes
Gratin de brocolis
Gratin de choux romanesco
Charlotte aux pommes
Charlotte aux fruits rouges
Charlotte aux champignons
Gâteaux d’épinards
Endive braisée

Les petits plus

Les salades

Salade simple
Salade aux noix
Salade au chèvre chaud

Les fromages

Carré aux épices
Plateau de fromages assortis
Assiette de fromages (3 sortes)

Corbeille de fruits
Par personne

Trou normand
Glace (sans alcool)

Café
Par personne avec un petit chocolat et une sucrette

Le pain
Par personne

Les desserts

Le sarthois
Croustillant trois chocolat
Chocó fruits rouge
Le caraïbe (mousse passion et chocolat)
Le chante merle (mousse fraise, crème brûlée)
Pistache griotte
Framboisier
Poirier
Pomme caramel
Abricotier
Fraisier
Quatre saisons (citron, praliné)
Framboisier des neiges
Chocó poire
Cassissier
Royal champagne
Champenois cocktail de fruits
Nougat glacé et son coulis
Tarte fine aux pommes avec glace vanille
Tarte fine : rhubarbe, quetsche, abricot, poire amandine
Omelette norvégienne
Coupe glace ( trois boules)
Salade de fruits frais
Tartelette aux fruits de saison
Profiteroles
Pièce montée et sa nougatine ( 3 choux par personne)
Nougatine avec sujet défini
Verrine
Fours sucrés